Científicos de la alimentación afirman que la leyenda urbana acerca de la toxicidad de las patatas verdes no es un mito. El alto contenido de solanina, sustancia toxica, presente en las patatas verdes puedes llegar a causar náuseas, dolor de cabeza y hasta problemas neurológicos.
El consumo de patatas, sobre todo si se toman frías o en ensalada, podría tener un efecto beneficioso sobre el sistema inmune, según los resultados de un estudio de la Universidad Autónoma de Barcelona que aparecen en la revista Chemistry & Industry. El trabajo, publicado en la revista Journal of the Science of Food and Agricultura, ha sido dirigido por José Francisco Pérez, del Departamento de Ciencia Animal y de los Alimentos en Bellaterra (Barcelona).
Los investigadores Daniel Martínez-Puig, Marisol Castillo, Miquel Nofrarias y Eva Creus bajo la dirección de Pérez, descubrieron que los cerdos en crecimiento alimentados con grandes cantidades de fécula de patata cruda tenían un sistema intestinal más sano. Esto no fue una sorpresa pero sí lo fue que estos animales también tenían en su sangre menos glóbulos blancos como leucocitos y linfocitos. Los glóbulos blancos se producen como resultado de la inflamación o enfermedad, normalmente cuando el organismo tiene que enfrentarse a algún peligro potencial.