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La tradición popular le concede el beneplácito de «la comida más importante del día». Sin embargo, los hábitos alimentarios de las primeras horas del día están marcados por una costumbre demasiado extendida: comer de manera escasa y desarreglada. Desde este punto de vista, Javier Aranceta, presidente de honor del V Congreso de la Sociedad Española de Nutrición Básica y Aplicada que se ha celebrado en el Palacio Euskalduna de Bilbao, advierte que «la calidad del desayuno impacta sobre el nivel de atención de la persona a lo largo de la mañana».