Concha Collar y Cristina Molina-Rosell son investigadoras del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y son también las creadoras de un pan que tiene hasta un 45 por ciento menos de calorías, que es rico en fibras y que garantiza una textura y sabor agradables al gusto.
Las creadoras ya han solicitado la patente de esta composición de fibras que permite hacer pan y otros productos de bollería y galletería. Además de reducir a casi la mitad el aporte calórico con respecto a la media existente en el mercado, el compuesto desarrollado por las investigadoras del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos CSIC de Valencia tiene efectos beneficiosos para la salud, tanto de tipo metabólico, ya que baja los niveles de colesterol y azúcar en sangre, como fisiológicos, por la mejora que genera en el tránsito intestinal.
Según explica Collar, “hemos conseguido optimizar las características de la masa con una textura y un sabor agradables para el consumidor, consiguiendo una vida útil para el producto que se prolonga hasta los quince días”.
Además, su fabricación no supone un mayor coste. Según afirmo la otra autora del trabajo, Molina-Rosell, “la composición de fibras desarrollada no conllevaría ningún coste asociado a la adaptación de las líneas de producción y procesos al uso, ya que se incorpora como un ingrediente más de la formulación”.
Fuente: www.azprensa.com
Publicaciones relacionadas:
Para mantener un buen estado de hidratación, es necesario beber el líquido adecuado para reponer la pérdida del agua y las sales minerales
La nutrición en el tratamiento del cáncer
El sobrepeso y la obesidad en los adultos
Ver mucho la televisión en la adolescencia influye en una mala alimentación en la vida adulta